Wagyu Rolde is een samenwerking tussen twee kwaliteitsbewuste families. De een heeft jarenlange ervaring met koeien (melkvee bedrijf). De ander jarenlange ervaring met natuurbeheer en management.

Iedereen heeft wel eens de verhalen gehoord over de keizerlijke koeien uit Japan, die met bier gemasseerd werden en voor astronomische bedragen op de menukaarten van de top restaurants van Tokyo staan. Vanwege de japanse cultuur gaat kwaliteit boven kwantiteit.
Hun absolute top, Wagyu runderen noemen zij: "de kaviaar van het vlees". Uit www,wagyu.nl

Vaak liggen de belangen van boeren en natuurbeheerders ver van elkaar. De boer wil zorgen dat de koeien snel en veel melk of vlees opbrengen, de natturbeheerder wil zijn land schraal en geschilt hebben voor de gekozen natuurwaarde. Maar bij Wagyu koeien hoeft dat dus niet. Wagyu koeien zijn van nature rustige beesten die voor een optimale kwaliteit juist schraal en in alle rust moeten opgroeien. Ze doen het dus uitstekend op onze schrale heidevelden waar rust de boventoon voert.

Zodra de koeien voldoende volgroeid zijn, ca 3 jaar oud, dan worden ze alsnog in een fijne omgeving goed doorvoed zodat het intermusculaire (gezonde) vet in voldoende mate en met excellente smaak ontstaat. Yijdens de vet periode krijgen de dieren een speciaal dieet zodat het vet de goede zoete smaak krijgt.

Chateaux Wagyu verenigt een select aantal ondernemers die ervan overtuigd zijn dat het anders moet. Zij vinden dat producten zoals vlees uit de anonimiteit gehaald moeten worden en dat door middel van gecertificeerde kwaliteit (A.O.C.) een toegevoegde waarde aan de consument moet worden geboden. Zij hebben als eersten in Europa het initiatief genomen om compromisloos het allerbeste vlees ter wereld te produceren. Het Japanse "Kobe Beef", of Wagyu, de "kaviaar onder het vlees".